ナスは乱切りにして塩水にさらしてアク抜きをする。ねぎ、しょぅが、ニンニクをすべてみじん切りにする。

＊の材料を鍋に入れて煮立たせる。ナスの水気をキッチンペーパーなどでふき、170℃の油で揚げる。

ナスがや柔らかくなったら油をきり、2の煮汁に入れる。

しばらくおいて味がなじんだら器に盛り、白髪ねぎを飾る。