えのきの根を切りおとして捨てる。えのきをほぐしておく。

３，４日前から醤油をビンにいれ、にんにくを数片入れて作り冷蔵庫に入れて置く。無い場合は醤油ににんにくを少々入れて作る。

フライパンに火をいれ、バターを溶かし、えのきを入れて、酒大さじ２、にんにく醤油小さじ１．５をいれて炒める。

しんなりするまで炒めてできあがり。