大根を5cmの厚さに輪切りして皮を剥き、縦に４～６等分に切る。葉はこまかく刻む。

なべにサラダ油を熱し、手羽中、大根を順に炒め、焼き色がついたらひたひたの水と酒を加える。

煮立ったらアクをとり、★を入れて落としぶたをし、弱めの中火で30～40分煮る。

大根がやわらかくなったら弱火にし、葉を加えてさっと火を通す。