ごぼうは皮を包丁でこそげとり、ささがきにする。酢少々（分量外）を加えた水に５分ほどさらし、ざるにあげて水気を切る。

人参は3ｃｍ長さのできるだけ細いせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにする。

ボールに豆腐、ひき肉を入れて混ぜ合わせる。★の調味料を加えさらに、ごぼう、人参、ねぎをいれ手でよく混ぜ合わせる。

３を12～16等分にして小判形にまとめる。

フライパンにサラダ油大１をいれて中火で４の両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にしてふたをし、さらに３～４分焼く。

ふたを取って◆の調味料を入れ、フライパンをゆすりながらつくねにからめ、照りよくなるまで煮つめる。

どんぶりに温かいご飯を盛り、つくねをのせて煮汁を回しかける。