ショウガとニンニクを細切りにして油で炒める
しいたけも軸ごとスライスして追加してじっくり炒める

紹興酒とナンプラーを加えて軽く炒め、水を注いで沸騰させる

沸騰させている間、☆の材料を混ぜる
鶏ミンチを袋に入れ、刻んだ青ネギと薄口醤油を加えて空気を入れるようにモミモミ

沸騰したら、鶏ミンチの袋の端をカットし、スプーンに絞り出しながら加える
鶏だんごに火が通ると浮いてくる

そこへ緑豆はるさめをそのまま投入

はるさめが柔らかくなったら、カットした小松菜を加え、ひと煮立ちしたら出来上がり
器に盛りつけ、ごま油を垂らす