牛スネ肉を少し大きめに切り、Ａにつける。私はジップロックを使用。２、３時間程度、時間があれば一晩!

玉ねぎを半分に切り、７、８mm程度に切り、鍋であめ色の一歩前くらいまで炒める。くっつかないお鍋がおすすめ!

ボールにざるを置き、１を液体ごとざるにあげて、牛肉とワインをわける。つけ汁は後で使います!

牛肉を小麦粉をいれたビニール袋にいれ、シャカシャカしてうすく小麦粉をまぶす。この小麦粉がとろみになります。

さきほど炒めた玉ねぎに小麦粉をまぶした牛スネ肉を入れて、炒める。（小麦粉の粉っぽさがなくなるくらい）

オリーブオイルをひいた圧力鍋に５をいれ、少しなじませる。

６に３でとっておいたつけ汁とＢをいれ、軽く混ぜ、グツグツいうくらいに煮て、煮たったら弱火にし、あくをとる。

あくをとったら、圧力鍋のふたをし、低圧にかける。強火にし、湯気がたち、安全ピンがあがったら、弱火にし低圧３０分かける。

圧力をかけている間にエリンギ以外をレンジでチンしてやわらかくする。にんじんはほんのり甘く☆エリンギは軽く炒めます。

低圧３０分後、急冷し、安全ピンがさがったら、ふたをとる。

再び火にかけ、コトコトするくらいをキープし、バターをいれる。

バターが溶けてなじんだら、デミグラスソースをいれ、なじませる。

炒めたエリンギをいれ、混ぜる。

１３を５分くらい煮たら、生クリームをいれてひと煮たちさせる。

とろみがついたら、塩、こしょうで味付けをする。

完成〜!!エリンギ以外の野菜はシチューにはいれずに食べるときに盛り付けます。