卵白を泡立て、メレンゲを作る。角が立ってきたら砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度角が立つように泡立てる。

メレンゲができたらボウルを冷蔵庫に入れておく。

卵黄をハンドミキサー（洗わなくてOK)で白っぽくもったりするまで泡立てる。はちみつを入れ、さらに混ぜる。

天板に８の生地を流しいれ、表面を平らにし、トントンとそこをたたき空気抜きする。オーブンで10～12分焼く。

爪楊枝を指して何もついてこなければOK。クッキングシートの上にさかさまにし、紙をはがさず冷ます。

ボウルに生クリームと＠を入れ、固めにしっかり泡立てる。10が完全に冷めたらそっとクッキングシートをはがす。

クリームを焼いたとき上になっていた面に手前は厚めに塗る。クッキングシートを持ち上げるようにして巻いていく。

巻終わりを下にし、クッキングシートの上からラップを巻き、冷蔵庫で2時間～半日冷やす。ココアパウダー（分量外）をふりかける