ボールに中力粉と強力粉を入れ、そこに熱湯を少しずつ箸でかき混ぜてゆきます。ある程度まとまって来たら手で揉みまるめます。

ラップをして１５分放置したら１分ほど練り揉み、また丸めラップをします。更に１０分しらた四角くまとめておきます。

まな板に小麦粉を敷き２の麺の種を切ります。多少長短や大きさの違いがあってもＯＫです。

バットに★を入れ混ぜ合わせたら牛肉を加え１５分浸け込みます。

すり鉢に◎を入れ擂り潰します。

小皿に５を入れ混ぜ合わせておきます。

鍋（スープ用）に水７００ｃｃとだしこんぶと切ったしいたけを入れ沸騰したら、こんぶだけを取り出し☆で味付けします。

中華鍋にサラダ油を敷き４の牛肉を炒めます。

１１に９の牛肉、６の薬味と香菜を載せたら完成です。