本格中華、牛肉スープの手作りもちもち太麺
かなりエスニックな中国山西省の麺です。
異国情緒あふれる料理を食べたい方に是非お勧めの一品です。
このレシピの生い立ち
この麺は、八角、シナモン、花椒と香りの強い香辛料を多く使った料理です。好きな人にはたまらない一品になってます。
本格中華、牛肉スープの手作りもちもち太麺
かなりエスニックな中国山西省の麺です。
異国情緒あふれる料理を食べたい方に是非お勧めの一品です。
このレシピの生い立ち
この麺は、八角、シナモン、花椒と香りの強い香辛料を多く使った料理です。好きな人にはたまらない一品になってます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに中力粉と強力粉を入れ、そこに熱湯を少しずつ箸でかき混ぜてゆきます。ある程度まとまって来たら手で揉みまるめます。
-
- 2
ラップをして１５分放置したら１分ほど練り揉み、また丸めラップをします。更に１０分しらた四角くまとめておきます。
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- 3
まな板に小麦粉を敷き２の麺の種を切ります。多少長短や大きさの違いがあってもＯＫです。
-
- 4
バットに★を入れ混ぜ合わせたら牛肉を加え１５分浸け込みます。
-
- 5
すり鉢に◎を入れ擂り潰します。
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- 6
小皿に５を入れ混ぜ合わせておきます。
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- 7
鍋（スープ用）に水７００ｃｃとだしこんぶと切ったしいたけを入れ沸騰したら、こんぶだけを取り出し☆で味付けします。
-
- 8
別の大き目な鍋で３の麺を６分間茹でます。※途中ふきこぼれないように注意して下さい。
- 9
中華鍋にサラダ油を敷き４の牛肉を炒めます。
-
- 10
７のスープに野菜を入れ火が通ったら器にスープと野菜を入れます。
- 11
８の麺が茹で上がったらザルに上げ１０に入れます。
- 12
１１に９の牛肉、６の薬味と香菜を載せたら完成です。
-
コツ・ポイント
レタスは、１５秒位加熱すれば十分です。※スープに入れるなんて日本では馴染みがないですが、中国では結構使われます。
※工程が複雑ですので、この順番通りでなくとも最後に温かいスープと具が丁度合って出来上がるように考えながら作って下さい。
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