えのき茸の石づきを3mm幅程切り、1cm×2cmほどの６等分に小分けにしたものを冷凍する。

にんにく1片をみじん切りにする。

豆乳50ccと味噌小さじ1/3を混ぜ合わせる。

フライパンを熱しオリーブオイルの半量を入れ、 冷凍のままの【1】のえのき茸を並べてあまり動かさずに焼く。

片面にしっかりと焼き色がついたらひっくり返し、【2】のにんにくと残りのオリーブオイルを加えて焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったら、えのき茸の上に醤油を1～2摘ずつ垂らし、火を止め、えのき茸のみ、皿に盛り付けておく。

【6】 のフライパンに【3】 の豆乳＋味噌を加えて火にかけ、沸騰する直前で火をとめ、えのき茸にかける。