白米は洗って炊く。

※寿司酢用の調味料の材料を合わせておく。
ご飯が炊けたら、桶かボールに広げて、しゃもじで切るように混ぜ合わせ冷ます。

ごまを混ぜあわしながら冷ます。

＊漬けダレ用の材料を合わせて火にかけ、一度沸騰させ、しっかりと冷ます。

薄めに切ったカツオを15分程度漬ける。

ザルにカツオを上げてたれを切る。

酢飯にカツオの半量を混ぜて、残り半量はご飯の上にのせる。刻みショウガ、錦糸卵、刻んだ大葉、刻み海苔の順に表面に飾る。