計量

かぼちゃは皮を切り落とし、レンジでチンしたら、潰して裏ごししておく。

こねる。
（バターが多いとグルテンができにくいのでしっかりとこねる)

１次発酵

バターシュガーナッツを作る。
室温に戻したバターと砂糖を入れ混ぜ合わせる。

アーモンドは包丁で縦半分に切る。
バターシュガーにアーモンドとカボチャの種を加えスプーンで混ぜ、冷ます。

ガス抜き
分割：６　　
約 生地量３６０ｇ　１つ６０ｇ
ベンチタイム

成形
生地のとじめを上にして台の上にのせる。まんべんなくガスを抜く。

空気が入らないようにややしっかりと手前から巻き込む。
巻き終わりをしっかりと閉じる。

生地の中央に片手をあて、１往復奥・手前へところがす。
両手を使って真中太めで両端を細くする様にころがし４０ｃｍにのばす。

３本の生地を縦に並べ、左右の生地を広げる。端から３つ編みにする。きつく巻かずに重ねるように。
編み終わりを閉じる。

天板にのせ三日月形にととのえる。

２次発酵

焼成
バターシュガーナッツを生地の中央に細長くのせる
２３０℃で１２～１７分焼く。