鍋にAをいれて火にかけ、砂糖がとけたらゼラチンをいれ、混ぜる。

鍋の底を氷水に浸し、時々混ぜながら少しとろみがつくまで冷まし、軽くとろみがついたらはずす。1時間くらいかかるかも。

コーヒー液が『コーヒームース用ホイップクリーム』と同じ濃度になったら、生クリームに少しだけコーヒー液を混ぜる。

残りのコーヒー液をいれて混ぜる。ゴムベラで底から小さく混ぜ、徐々に大きく混ぜる。

型に流して冷凍庫に１５分ほどいれ、固まったらすぐ冷蔵庫にうつす。