茄子を半分に切り、縦長に切る。ボウルに水を入れ１０分程度茄子をあく抜きする。

胡麻をフライパンで乾煎りする。すり鉢で胡麻を擂っておく。

鍋に湯を沸かし沸騰したら茄子を入れ、２分間茹でる。その後、ザルにあけ水分と粗熱を取る。

擂り胡麻に味噌と砂糖を入れ、水分と粗熱を取った茄子を混ぜる。