レンコンは摩り下ろし水分を絞る。
鍋に水を入れ出汁を沸かしておく。

ボウルにひき肉と塩を入れ捏ねて、まとまってきたらレンコン、粗挽きコショウを入れ更に捏ねる。

適当に取り手で団子をつくり出汁の中で数分弱火で煮込み、味噌を溶いてわけぎをちらして出来上がり。