～とかち野酵母予備発酵～50ccの湯に砂糖を溶かして湯の温度が40℃以下になったらとかち野酵母をパラパラと入れる

～20分後～
とかち野酵母が目覚めて元気に発酵してました♪

ミキサーボールに●印の材料と予備発酵させたとかち野酵母液を入れて低速で5分→ひとまとまりになったら中速で7～8分

表面がなめらかになるようにひっぱりながら丸める

*生地がべたつきやすいので手粉を利用

サラダ油を塗ったボールに閉じ目を下にして入れ乾かないよう固く絞った濡れふきんをかぶせて1次発酵♪30℃で90分

～計2時間30分後～
2倍に膨らんでいます♪うち粉をしたマットに出して軽くガス抜き→2分割

軽く丸めて表面が乾かないよう固く絞った濡れふきんをかぶせて20分のベンチタイム

～成形～
手のひらで軽く叩きながら生地を楕円形に広げる

上1/3を折り込む

下1/3も折り重ねる→生地はなるべくつぶさないように。また表面をひっぱりながらハリを出すように♪

それをまた1/2折り重ねるようにかぶせる

とじ目はつまんでくっつける→とじ目を下にして手のひらでコロコロしながら伸ばして形を整える

ダイソーのランチョンマットをキャンパス地代わりに使用…後からの移動が楽なよう1本づつクッキングシートに乗せてマットにON

ダレないよう布を折りたたんで形をキープ★写真は30cmミニバゲット1本と16cmフィセル3本

～クープ入れ～
フィセル❤剃刀は歯を寝かせて削ぐように斜めから縦に1本すっーーーと入れる(深さ5mmくらい)

ミニバゲット❤カタカナの『ノ』を縦に3本入れる→フィセル同様歯は斜めに生地を削ぐように深さ5mm

予熱された天板にクープを入れたバゲット・フィセルを移し霧を吹いて窯入れ♪温度が下がらないよう素早く窯入れするのがポイント

これは初めてのフランスパン♪焼き色いい感じ～^^クープは課題ですね^^;クラフトのバリバリ感もいい感じ
H23.1.29

初めてのフランスパンの内層は?ちょっとキメの粗い普通のパン(ll-ω-)でもクラムのもっちり感いい感じ❤香りもいい～♡

H23.2.1
粉を振って焼いてみました♪成形した所まではまずまずでしたが2次発酵がオーバー気味^^;クープ開かず…

前回よりは少し大きい気泡が残るようになった^^;ラスクに最適な感じ♪でも皮バリバリ中もっちりでフランスパンっぽい^^;

H23.2.7
リスドォル250g
ぬるま湯150cc
とかち野酵母の他ドライイースト1ccスプーンで1杯一緒に予備発酵

クラフトが薄くてパリッ♪クラムは所々ちょっと大きい気泡があってモッチリ♪クープはいまいちだけど理想にまた1歩近づいた感じ

H23.6.2
リスドォル250g
ぬるま湯150cc
ドライイースト＋
クープ＋マーガリン
大き目気泡ができた^^