水30ccは35度程に温めイーストと合わせてよく混ぜる。そのまま５分程置く。別のボウルに水80ccと強力粉を入れておく。

５分後すべて混ぜ合わせ、４分くらい捏ねる。ボウルにラップをして涼しい部屋で12時間~最長1日発酵させる。

翌日。これで22時間経過しています。

イーストと牛乳を小皿に入れてよく混ぜ５分程置く。

塩と上新粉以外の材料をすべてミキサーに入れ低速で10分捏ねる。塩を加えさらに5分捏ねる。

捏ねあがり。ラップをして室温で２倍になるまで90分程発酵させる。

このくらい発酵したら終了。とてもべたつく生地で気泡もたくさん上がってきている。

台にたっぷり打ち粉をして取り出し生地を半分にする。

クッキングシートを２枚用意。生地を３つ折りにして形を長方形に整え１枚ずつにセット。

余分な打ち粉を刷毛ではらい濡れキッチンペーパー、ラップをかけて乾燥防止。２次発酵室温で90~120分。

オーブンを220度に余熱。(天板も一緒に余熱すること！)上新粉をかけ霧吹きで水(分量外)をかける。

高温になった天板に生地を乗せ20~25分焼成。出来上がり。