キッチンペーパーなどで水分を確りと除き、切った面を上にして並べ軽く塩胡椒をする。もう一度水分を拭き取る。

瓶のジェノベーゼソースをスプーンで撹拌して適量を秋刀魚に載せる。

秋刀魚の皮目を外にして頭部から巻いて楊枝で刺して止める。

パン粉と薄力粉とパルメザンチーズとジェノベーゼソース(大さじ１)をボールに入れて手で十分に混ぜ合わせる。

楊枝で止めた秋刀魚の窪みに調合したパン粉を詰め込み全体にも塗す。耐熱の皿に残ったパン粉を敷き上に秋刀魚を並べる。

コンロのグリル(中火以下)で７～８分焼く。焼き具合によってオーブントースターも利用する。