お米を釜に入れます。一回目の水は研がずにすぐ捨てましょう。

二回目以降、お米を研ぎますが木ベラでかるーく混ぜます。お米を押し付けたり強く混ぜないでください。

完全透明になるまでやると栄養が逃げてしまうそうなので少し濁ってる位で止めます。

余裕があれば２０分～１時間程度水に付けてから炊きます。これだけで味が全然違うそうです。