18cmのフライパンとフタを用意。フタは中が見えるものが良いです。お皿はフライパンより大きめのものを。

ボウルを濡らして卵を割り入れます（濡らすのは卵の黄身がボウルに付きにくくするため）。

よく溶き解し、粉末ダシを加えてよく混ぜる。少し濃いかな？くらいでOK。

もやしは根を取って水洗いし、ザルにあけておく。ネギは輪切り、竹輪は微塵切りにする。

フライパンに油を入れて中火で熱し、凍ったままの海老、竹輪をい炒める。

海老の色が変わり始めたらもやし、ネギを入れて更に炒める。

もやしがしんなりしたら、卵液かき混ぜてから静かに加え、大きく数回混ぜてフタをする。

弱火にして12～15分ほど蒸し焼きにする。

フライパンを揺すっても卵の中央が揺れない程度に固まったら返す目安。

火を止めて皿を被せる。

皿を押さえてフラパンごと返して取り出す。油に注意。フライパンに残ったコゲ等があれば取り除いておく。

オムレツを滑らせてフライパンに戻す。弱火で2分ほど焼く。

火を止めて皿を被せる。返すと後から焼いた面が上になる。

包丁で3cm四方くらいの格子状に切り、ソース、マヨネーズ、トッピングをして出来上がり。