昆布〆秋刀魚の巻きずし
kazuうさぎ @cook_40092592
新秋刀魚にひと手間加え、目先の変わった秋の逸品です。
このレシピの生い立ち
9月料理教室のレシピを考えているとき、生の秋刀魚を定番料理以外で調理できないかと考えたものです。
昆布〆秋刀魚の巻きずし
新秋刀魚にひと手間加え、目先の変わった秋の逸品です。
このレシピの生い立ち
9月料理教室のレシピを考えているとき、生の秋刀魚を定番料理以外で調理できないかと考えたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚は、三枚におろし、腹骨をそぎ取り、中骨を抜き、尻ヒレを取って、皮をむく。
- 2
バットに酒(分量外)で拭いた昆布を敷いて、その上に1の秋刀魚並べ、上から昆布をかぶせラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 3
米を炊く30分前に研ぎ、米と同量の水加減ですし飯を炊く。
- 4
▲の調味料を合わせて、炊きあがったご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、風を当て人肌に冷ます。
- 5
2の秋刀魚の半身をそれぞれ縦半分に切る。
- 6
巻きすに海苔を置き酢飯を広げる。
-
- 7
中央に大葉を3枚敷き、上に5の秋刀魚を間隔をあけて3本置き、魚と魚の間に生姜、青ネギを置き、太巻きの要領で巻く。
-
- 8
7を8等分に切り、皿に盛り付ける。
同様に残りの３本も巻く。
コツ・ポイント
鮮度の良い秋刀魚を使い、三枚おろしが苦手な人は、魚屋さんにお願いしましょう。今回は、秋刀魚を昆布〆にしましたが、秋刀魚の刺身を巻いても良いでしょう。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18860596
