ボールに卵を割りほぐしてから、ラカントSと上白糖を加え、ハンドミキサー（高速）で白っぽくもったりするまで泡立てる。

溶かしたインスタントコーヒーを加え、ハンドミキサー（低速）で３０秒くらい混ぜ、均一な状態にする。

ふるっておいた粉（★）を加え、ゴムべらで切り混ぜる。

粉っぽさが少し残っているところで、溶かしておいたバター、生クリーム、ラム酒を加えて、つやが出るまで切り混ぜる。

出来上がった生地を、マフィン型に分け入れ（スプーンを使うと楽）、１８０℃に予熱しておいたオーブンで１６分くらい焼く。

竹串を刺して、生っぽい生地が付いてこなければ出来上がり。お好みで仕上げに粉糖を振ってもいいですね。