蒸しあがったら綺麗なところに広げ完全に冷ます。

冷めたら種麹をまぶし、全体に麹がいくようにしっかり混ぜ合わせる。

しっかり混ぜ合わせたらもろぶたに広げゴミがはいらないように手ぬぐいや紙をかぶせてその上に毛布などを乗せ2〜3日おく。

その時少し斜めにもろぶたはおく。

これは２日後です。うまく丸麦に麹菌がついて白くなりました。

発酵が進み過ぎないように味噌作りPart3に使用する塩、1.2kgを混ぜておきます。

これが今回使用した種麹です。ヒグチモヤシさんのもので粒状です。

令和2年半分量つくりました。手順は同じです。もろぶた大1枚に入りました。

丸麦　　2kg
麹　　　半袋 (10g)

８月31日昼から水につけ、夕方蒸して麹をつけました。2日間置き9月2日の昼に塩500gを混ぜて冷蔵庫に保存。