大豆は洗って一晩水につけます。

①を柔らかくなるまで茹でます。私は圧力鍋を使います。時間は鍋によって違うので調節して下さい。
(写真は茹でる直前)

指で簡単に潰れるくらいまで茹でます。
うちの圧力鍋で圧がかかってから10分です。
(写真は茹で上がり)

熱いうちにマッシャーやフードプロセッサーなどで粒がなくなるくらいまで潰します。手でもOK。(写真は潰した後です。)

麦麹、米麹、塩を混ぜ合わせます。Part1で麦麹と塩をすでに混ぜている方はここでの塩はいりません。

④で潰した大豆と⑤の麹を手でまぜていきます。
(写真はまぜ上がり)

まだ麹の粒が大豆と馴染んでないので、餅つきのようについていきます。たまに返しながら200回くらいつきます。

私は一升瓶に水を入れ蓋が取れないようにガムテープで止めたものをつかいました。④で大豆を潰すのもこれでしました。

⑥の状態です。

一升瓶で200回くらいついた後の写真です。祖母は数えながら200回つくそうです。
全体が味噌っぽくなじみました。

空気がはいらないように樽の隅から少しづつ詰めていきます。

詰め終わったらカビ防止のため、上に軽く分量外の塩をふります。白いのが塩です。

最後にぴったりラップで蓋をして樽の蓋をかぶせて出来上がりです。
早くて10日、うちでは1ヶ月後から一年かけて食べます。

これは去年作った味噌です。ねかせると白っぽい色が茶色になります。日の当たらないすずしいところに保管して下さい。

令和2年、半量で作りました。9月4日に水につけて5日の夕方に圧力鍋で炊いてまぜました。
大豆500g使用。手順は同じ。