玄米は、こすり合わせてよく洗う。こうすることによって吸水が良くなる。2,3度水を替えてこすり洗いする。

洗った玄米をザルに空け、水（冬場はぬるま湯、分量外）を張ったボウルにザルごと入れて、自然塩（分量外）をひとつまみ入れる。

時々水（ぬるま湯）を替えてその都度自然塩をひとつまみ入れる。自然塩は、腐敗防止と独特の苦味を軽減させるため。

1日～2日で、胚芽の部分からちょこっと芽が出ているのが確認できる。コレが発芽玄米。