きゅうりを軽く水洗いし塩を適当にふり、塩できゅうりをこする。

きゅうりについた塩を水で洗いおとし、きゅうりの端を両側切り落とし、お好みの形に切る。

ジップロックに赤シソ（風味つけなので少しでOK！）、きゅうり、顆粒ほんだし、塩（小１くらい）を加え、軽く揉む。

空気をしっかり抜いてジップし、重石（私は500のペットボトルに水いれたのを使用）を置き、常温で２０分ぐらい置けば完成。