厚揚げは熱湯で２〜３分程茹で油抜きをする。クッキングペーパーで水気をしっかり切り薄切りにする。

茄子はへたを取り半分に切って１cm幅の斜め切りにし耐熱容器に入れレンジで約１分加熱する。にんにくの芽は３cm長さに切る。

フライパンにごま油を熱し、２を入れしんなりするまで炒める。

３に１を加えざっと炒め、合わせておいた調味料を回しかけ全体を絡め炒めたら完成。