なすは1cmくらいの輪切りに、玉ねぎ、パプリカは食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブ油を温め、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、他の野菜を加えてさらに炒める。

トマトの水煮缶を加える。白ワインを材料がひたひたになるくらいまでだぼだぼ入れる！
ケチらず、激安ワインでOK（笑）

余った白ワインを飲みながら（笑）、時々かきまぜ、塩コショウで味をととのえる。
２〜３０分ほど煮込む。