ナスを縦に1/4幅に切る。水にさらしてアク抜きをする。

玉ねぎと椎茸をみじん切りにする。

☆の調味料を合わせておく。砂糖は無しで大丈夫ですが、お好みで足して下さい。

フライパンにごま油を敷き、ナスを炒める。片面に焼き色が付いたら、返して反対側も焼き色をつける。焼けたら取り出す。

フライパンに玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎの色が透き通ってきたら、豚挽き肉と椎茸も入れ、塩こしょうをして炒める。

☆調味料を入れて少し煮詰める。

ナスを入れて更に汁が少し残る位まで煮詰める。

丼ぶりにごはんを盛り、上に具を乗せ、汁をかければ出来上がり。