いかは開かないで腹わたを取り、皮を剥いて、輪切りにする

海老芋はイモの太さによって厚さ25-35mmの輪切りにし、1/2か1/4にカットし、面取りをする。

面取りをしたら、下茹でをして滑りを取る。硬さは、少し固めでざるにあげる。

●を鍋に入れ一煮立ちさせアルコールを飛ばし、下茹でした海老芋、いかの足を入れ、海老芋が柔らかくなるまで茹でる。

最後に輪切りにしたいかをいれ、2分程度茹でて出来上がり。