油揚げは、水にぬらして軽く絞ったリードクッキングペーパーに包んで耐熱皿にのせる。

<2>を、ラップはかけずに電子レンジ（600Ｗ）で40秒加熱して油抜きし、2cm角に切る。

豚肉は6～7cm幅に切る。ごぼうはスプーンなどでざっと皮をむき、5mm厚さの斜め切りにして水にさらす。

にんじんは8mm厚さの半月またはいちょう切りに、しめじは石づきをとって小房に分ける。

鍋に油を中火で熱し、水気をよく拭いたごぼうを入れて2分炒め、にんじんを加えて1～2分炒める。

油が全体に回ったら、豚肉、しめじを加え、肉の色が少し変わったら油揚げを加えて水を注ぐ。

いったん火を止めてリードクッキングペーパーをのせて平らにならし、削り節をのせる。

再び煮立ったら弱火にして10分煮る。リードクッキングペーパーを削り節ごとたたんで取り出す。

小さめのボウルに煮汁を少々入れ、【A】となじませて溶き、<10>に加え混ぜて弱火で5分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。