玉ねぎをミジンギリオン。長芋はまだいい、鮮度が落ちちゃうもの。米を研ぎざるに３０分あけておく。バター①②を溶かしておく。

フライパンにバター①をしき、中火で玉ねぎを炒める。キツネ色になったら米を入れ塩をふる。米が透明になってきたら火を止める。

炊飯ジャーに、通常分量の水を入れ、少し冷ました米を入れる。固形ブイヨンを砕き入れ、ローリエを落として普通に炊く。

ベシャメる。小鍋にバターを入れ、小麦粉を振り入れる。キツネ色になるまで炒める。一旦火から下ろし、鍋を常温に戻す。

牛乳・生クリームを加え、中火にかけ、小麦粉を溶かしながら煮たたせる。塩・コショウ・ナツメグで味を調える。濃い目でよい。

ついに、ここで満を持して、あの、長芋の皮をむいて千切りにする。耐熱皿の底面に薄くバター（分量外）をすり込む。

ご飯・ベシャメルソース・長芋・ベシャメルソースの順に詰めていき、２００℃のオーブンで３０分加熱する。ベシャメルはアマル。