まずクスクスを作る。小鍋にクスクスと同量の水＋塩小さじ１／２を沸騰させ、クスクスを入れてまぜる。

火からおろして蓋をして５分ほど蒸らす。フォークでよく
ほぐして冷ましておく。

トマト、きゅうり、イエローピーマンをさいの目に切る。紫たまねぎはみじん切りにして冷たい酢水に５分ほどさらし水をきる。

切った野菜とひよこ豆をボウルか大きな器にいれて、塩こしょう、レモンの絞り汁、オリーブオイルで味付けする。

４へ冷ましておいたクスクスを加えて混ぜる。味を見て味を整える。ちょっとしっとりした感じにしあげるのがポイントです。

ミントを手で小さくちぎりながらいれ、さらに混ぜる。