えびの殻を鍋に入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。

しばらく煮ると、エビから良いだしが出てきます。一部は味噌汁用（写真）に使ってもいいかも。残りを濾し器で濾します。

２のスープ（今回は４００ｃｃ）、にお米、ザク切りした玉ねぎ、人参等香味野菜、トマト、あれば、白ワインなども加え煮ます。

ちなみに米は、とろみをだすために加えますが、今回はお米の代わりに、お餅を湯がいた時にでたとろみスープを一緒に入れました。

８に生クリームを少量加え、塩・胡椒で味を整え、エビのクリームスープのできあがりです。 大根の葉を飾って頂きました。