イカはワタが切れないよう丁寧に胴から外します。中をきれいに洗ったら皮をむいてください。エンペラとゲソは今回は使いません。

皮を丁寧にむくのが油ハネしないコツの１つです。滑るようならペーパーでむくと簡単です！表面の縦方向に浅い切れ目を入れます。

油ハネの原因はイカの中にある水分であることは間違いないので水分が抜けやすい処理を行い、1.5cm幅の輪切りにします。

水分をよく拭き取りしょう油を揉み込みます。しばらくおくと水分が出てきますので再度拭いてください。←ここ2つ目のポイント

水気を拭き取ったイカに分量内の小麦粉を適量まぶし水分を吸着させます。その後 にんにく、こしょう、牛乳を加えよく混ぜます。

下味のにんにくはしょうがでも美味しいです。しばらく味を馴染ませたら 卵と残りの小麦粉を加えて通常よりも固めの衣にします。

小麦粉は一度に全部入れず固さを見ながら加減して加えてください。

水分が油の中に出ないよう衣が剥がれない工夫をします。たっぷり衣を付けたら内側まで丁寧にパン粉をつけます。

フライパンに2～3cm位油を入れ熱します。適温になったらフライパン一面にイカを並べ揚げ焼きします。火加減は中火くらいで！

油の量が少ないと温度変化が激しく短時間で揚げないといけないイカなどは難しいです。多めの油で揚げてください。

長く揚げると油ハネする上、身が固くなります。1～1分半を目安に揚げきってください。身は余熱でも火が入ります。

こんなに気を付けてもハネる時はハネますので覚悟はしててくださいね(^^;)
タルタルソースを添えてどうぞ♪

【参考レシピ】
タルタルソース
レシピID:18842712

【参考レシピ】
今回残ったエンペラとイカゲソで
[イカゲソのおやき]を作りました！
レシピID:18836375