ドライフルーツは、ぬるま湯でもどし、水気をきって、レーズンと同じ大きさに刻み、レモン汁とブランデーに30分くらい漬ける。

ボウルに、砂糖、塩、卵を入れて混ぜ、人肌に温めた牛乳を加えて更に混ぜる。

強力粉をふるい入れ、ドライイーストをふりかけて、はじめは木べらで混ぜ、次に手でこねる。

生地がまとまったら、ぬれ布巾をかけて、10分休憩。

再び生地を5分くらいこね、バターを3回に分けて混ぜ込む。
よくこねて台にたたきつけ、なめらかな生地にする。

ドライフルーツを２回に分けて混ぜ込み、生地を丸める。

一回り大きいボウルに40℃のぬるま湯を張った中に、生地を入れたボウルを浮かせてラップをかけ、1時間1次発酵。

ガス抜きをし、生地を３等分して丸め、ぬれ布巾をかけて、15分ベンチタイム。

めん棒で厚さ1.5cmのだ円形にのばし、すこしずらして半分に折り曲げる。

天板にクッキングシートを敷いて成形した生地を置き、軽く霧を吹いてオーブンに入れる。

天板の下に、ぬるま湯を入れたボウルを置いて、オーブンを閉め、約50分最終発酵。

180℃のオーブンで20分焼く。
焼き色が強すぎる時は、アルミホイルでカバーする。

熱いうちに溶かしバターを塗り、粉砂糖を茶こしでふる。