サンマの頭を落とし、半分に切り、内臓をだして（包丁で引っ張ればスーッと抜けます）、きれいに洗う
。

圧力なべに、サンマを入れ、紹興酒を入れる。サンマがひたひたになるくらいまで水を足す。

２に砂糖、しょうゆ、みりん、鷹の爪（好みで量を加減）を入れ、ふたをして加圧する。

圧が上がったら弱火で15分圧力をかけて煮たのち、火を止める。

生姜はスライスして千切りにし、カイワレ大根と混ぜておく。

鍋の圧が下がったら、お皿に盛り付けて、５のカイワレと生姜を添えて完成！

※冷蔵庫に入れて一晩おくとにこごりができて、またいい感じです。