塩をふっておいておいたサバはキッチンペーパーで余分な水気を拭き取り、★の調味液に10分ほどつける。大根おろしを作る。

キッチンペーパーで余分な調味液を軽くふきとり、シソをまき、皿に並べて、上から茶こしで片栗粉をまんべんなくかける。

２の段階で、シソがさばにきちんとはりつかなくても、焼けば写真のように貼りつきます。

フライパンに油を熱し、さばを並べ両面こんがりと焼き、出来上がり。大根おろしを添える。