だし昆布の表面を軽く拭き、ハサミで数ヶ所に切り込みをいれる。「のれん」みたいな感じで

米を洗いだし昆布と水を入れ(炊飯器に、酢飯のラインがあればそこまで、なければ気持ち少なめで)、30分浸しておき炊く

干し椎茸と高野豆腐は戻しておく

椎茸も長さを合わせるため、半分に切ってから細切りに

人参･椎茸･ゴボウ･油揚げ･エビを鍋に入れ、椎茸の戻し汁を入れ、ひたひたになるぐらい水を入れる。これが大体約２カップ分

だしの素を入れ、火にかける。沸騰したら弱火〜中火にし、砂糖と薄口醤油を加えてしばらく煮る

【錦糸玉子】卵を割り、塩少々を入れ薄焼卵を焼き細く切っておく

インゲンや絹さやなどは熱湯に塩ひとつまみを入れ、サッと茹でて薄く切る

【寿司酢】ボウルに砂糖･酢･塩を入れ混ぜる。

うちわで扇ぎ、急激に冷ます事でお米に艶がでる

寿司桶やしゃもじについたお米を寄せ集め、平らになるよう綺麗に整える。空気が入らないように

お寿司を綺麗に寄せ集め、平らにするとお酢が逃げずに味が馴染みます

すぐに食べない時は蓋を閉めるかラップをして乾かないように