きゅうりは板ずりして縦３等分にし、さらに４つに切り、種をとる。塩をふってしばらくおき水気を拭いておく。

☆印の材料を混ぜ合わせて、牛肉と和える。

フライパンにごく少量のゴマ油をしいてきゅうりをいため、軽く焼き色がついたら一旦取り出す。

２の牛肉を炒める。火が通ったら、きゅうりをフライパンに戻し炒めあわせる。