厚みのある部分は包丁を入れ観音開きにして厚みを揃えておくと火の通りがよい。
軽く塩こしょうして5分おく。

胸肉に＊を合わせたものを絡めて10分おく。

熱したフライパンに油を引かずに2の胸肉を皮目を下にし蓋をして焼く。

焼き色が付いたら裏返して反対側も焼く。竹串など刺して火が通ったら皿にのせる。

肉を移した後のフライパンに白ワインと塩ひとつまみ（分量外）を足し軽く煮詰めてソースを作る。
皿の肉にかけて出来上がり。

バジルペーストは「フレッシュバジルの保存★バジルペースト」（ID : 17690010）を使用しました。