①袋に豚ひき肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②にら、しいたけ、白ねぎはみじん切りにする。

③白菜は粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩少々（分量外）を加えてよく揉む。5分程置き、水気をしっかりと絞る。

④ボウルで①に粘りが出るまで練る。【A】を加えさらに練り、野菜を全て加え混ぜる。

⑤餃子の皮に④をのせて周りに水（分量外）をぬり、ひだを作って包む。

⑥フライパンにサラダ油を熱して⑤を並べ、焼き色がついたら水を加えフタをして中火で5分程焼く。

⑦水が蒸発したらフタをとって強火にし、水分をしっかり飛ばしながら焼く。