型に紙をしく。天板にこぼれない程度にたっぷりお湯をはる。卵白は冷やしておく。レモンは洗って皮をすりおろし、汁をしぼる。

　チーズにラップし、柔らかくなるまで通電。卵黄用砂糖、卵黄、レモン汁、皮、生クリーム、薄力粉を加えてその都度よく混ぜる。

　ハンドビーターで卵白を泡立ててメレンゲを作る。卵白を持ち上げると、ほんのちょっとおじぎするくらいになったら止める。

　泡立て器に持ち替えてぐるぐるとかき混ぜ、キメを整える（手立てだったらこの手順は要らない）。

　１にメレンゲの1/4を加え、泡立て器でよく混ぜる。綺麗に混ざったらヘラに持ち替え、残りの卵白の半量をさっくり混ぜる。

　今度は卵黄生地を残りのメレンゲに加えて木べらでさっくり混ぜ合わせる。オーブンを160度に温める。生地を型に流し込む。

　160度で20分程焼き色がつくまで焼き、140度に下げて20～30分。竹串をさしてどろっとした生地がつかなくなるまで。

　型のまましっかり冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で３時間以上冷やす。あれば杏ジャムかナパージュを塗る。