鶏胸肉の回鍋肉
四川料理の父、陳建民氏が日本人向けにアレンジした回鍋肉を
鶏胸肉で低脂質にアレンジしてみました (^O^)/
このレシピの生い立ち
膵炎のため脂質制限がありますので
低脂質な作り方と
甘みを好みませんので
甘みをおさえた作り方を考えてみました
鶏胸肉の回鍋肉
四川料理の父、陳建民氏が日本人向けにアレンジした回鍋肉を
鶏胸肉で低脂質にアレンジしてみました (^O^)/
このレシピの生い立ち
膵炎のため脂質制限がありますので
低脂質な作り方と
甘みを好みませんので
甘みをおさえた作り方を考えてみました
作り方
- 1
鶏肉は冷凍後、冷蔵室で半解凍にすると薄くスライスしやすいので
３ｍｍくらいにスライスします -
- 2
薄切りにした鶏胸肉をビニールに入れて
塩を小さじ１／４と酒を小さじ１加えます -
- 3
まだ完全に解けていないので
揉み込むと言うより擦り込む感じで全体に混ぜてしばらくおいておきます -
- 4
このあいだに八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量を合わせて溶いておきます
- 5
ざく切りしたキャベツに熱湯を
ゆっくりとかけ
透き通る感じで色が鮮やかになったら
ザルのまま水分を切っておきます -
- 6
鶏肉の入ったビニールに片栗粉を加えます
（酒や出てきた水分がたまっているようなら捨ててから） -
- 7
ビニールごと振ってよくまぶします
-
- 8
フライパンに水をカップ１／４入れ強火で煮立ったら鶏肉を入れ
広げながら全体に湯をつけて
片栗粉の膜を作ります -
- 9
表面だけ白っぽくなればＯＫですので
火を中火にして合わせておいた味噌を入れます -
- 10
全体に味噌を絡めながら火を通します
-
- 11
水分を切ったキャベツを加え
キャベツを温める感じで全体がキレイに混ざれば出来上がり -
コツ・ポイント
本来は作り方の違う甜麺醤（てんめんじゃん）も
八丁味噌を原料として使われていますので
甜麺醤くらいに甘みがおこのみでしたら
砂糖を小さじ１くらいまでで調整してくださいね
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