赤シソは茎から葉っぱだけを取り、きれいに洗い、水気を絞る。

水とともに強火にかけ、沸騰したら、軽くグラグラするくらいの火加減で25分煮る。

20分経ったらさらしで絞り、シソの葉と汁を分ける。（非常に熱いのでやけど注意）

濾した汁に砂糖を加え溶かし、レモン汁と酢を加えて完成。