鍋に水をいれ、沸騰したらコンソメを煮とかし、手羽先を入れ再度沸騰したらごく弱火で10分ほどアクを取りながら煮込む。

そうめんは茹でてよくもみ洗いし、ぬめりをとってザルに揚げておく。

もやしは熱湯をまわしかけ水気を切り、①に入れ塩・コショウで味をととのえる。

②のそうめんに軽く熱湯をまわしかけ、器にいれてもやしと手羽先を上に乗せる。

めんつゆをもやしのうえにまわしかけ、たっぷりとスープを注ぎ三つ葉をのせる。