大きめの鍋かフライパンに鶏肉が重ならずにしっかりつかる量の水を沸騰させる。

鶏肉の目立つ脂肪は取り除き、皮目を下にして1の湯に鶏肉が重ならないように沈め、火をごく弱くし静かに10分ほど茹でる。

別のテフロンフライパンを熱し、2の鶏肉を皮目を下にして入れ、アルミホイルをかぶせ2のなべやフライパンを重しに乗せる。

しばらくそのまま焼いていると脂がたくさん出てきます。クッキングペーパーなどで脂をふき取りながら皮目をこんがり焼く。

鶏肉を裏返して同様に重しをして焼く。
梅干しの果肉を手でちぎった物と種を一緒に★の調味料に混ぜておく。

5の重しとホイルを外し脂をふき取って調味液を加え、肉によくからめ照りを出し完成。

冷めても脂が浮いてこないのでお弁当にも向いています。
下味を付けていませんが、しっかり味がしみ込んでいます。