ボウルに塩を加えて混ぜ、溶かす。

更に薄力粉と強力粉を加えて、よくこねる。今回は10分近くかけてこねました。

袋に入れて、足でふんで平らにしたら、折りたたむ。これを5～10回くらい繰り返す。

袋を閉めて空気が入らないようにして、30分程度待つ。

まな板等に打ち粉をして、生地を麺棒で伸ばす。厚みは大体1～2mmくらい。更に打ち粉をして折りたたみ、幅2mm程度に切る。

鍋にお湯を沸騰させ、6で折り畳んだ麺をほぐしながら鍋に入れ、10分程度ゆでる。時間は太さにより異なるので、適宜確認する。

7でゆでている間に、醤油・みりんを合わせておく。

麺がゆであがったら、ざるに上げ皿に盛る。9の合わせたつゆをかけ、葱・鰹節を乗せて完成！