ボールに熱湯を入れて、春雨を柔らかく戻す。水気を切って、５センチくらいに切る。

白菜は食べやすい大きさに切っておく。

ひき肉に醤油と紹興酒をもみこんでおく。

鍋を中火にかけ、油としょうが・にんにくを加えて、香りがしてきたら③のひき肉を入れて炒める。

紹興酒を加えて、水と鶏がらスープの素を加える。煮たってきたらアクを取り除き、白菜を加えて煮る。

白菜が柔らかくなったら、春雨を入れて、塩・しょうゆで味付けする。