長ネギを４センチの長さの三等分にし、縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端からごく細く切る。（白髪ねぎ）

１を１０分くらい水に晒して、水気を切っておく。

きゅうりはへたを切り落としまな板にのせ、回転させながらすりこぎで何度かたたき、手で食べやすい大きさに割く。

豚肉は食べやすい大きさに切る。（私はここで脂身を除きますが、それはお好みで）

鍋に水を入れ沸かし、沸騰したら酒少々（分量外）を加え４を茹で、火が通ったら氷水に取る。

ボウルに☆の調味料を混ぜ、１の長ネギ、３のきゅうり、水気を取った５の豚肉を加え和える。

冷蔵庫で冷やし、半日くらい味をなじませていただきます。