野菜、キノコを洗い、人参は千切りにする。ネギは斜め切りに。キノコは石突きをとりバラけさせておく。

卵を割りほぐし、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱して煙が出てきたらオリーブオイルを回し入れる。そこに人参、しめじを入れよくいためる。

人参、しめじに火が通ってきたらネギを加えさらにだし、めんつゆを入れよく炒め合わせる。

十分に火が通り、混ざったら卵を流し入れ、全体的に卵が少し固まってきたかな？位になったら箸でほぐし完成。